Røget culottesteg med hummus og selleri-æblesalat

Hummus:

• Blend 2 tsk hummus mix med en drænet dåse kikærter
• tilføre lidt vand
• justerer med Pazil hvidløgsolie til du har en cremet Hummus.

Selleri-æblesalat:

• Skræl sellerien og skær den i meget små tern. Skyl æblerne, skær dem i kvarte og fjern blomster, stilke og kernehuse. Skær æblebådene i tern der passer til sellerien.
• Bring ca. 5 dl vand i kog sammen med vineddike, sukker og salt.
• Kom selleriternene i og lad dem blanchere i ét minut.
• Tilsæt æbleternene, bring det i kog igen og tag straks gryden af blusset.
• Hæld æbler og selleritern i en sigte, gem kogelagen.
• Sæt lagen over igen og kog den sammen med korianderfrø og peberkorn. Lad væsken koge ind til et par spiseskefulde.
• Si krydderierne fra og køl lagen af. Rør den med fløde, sennep og friskreven peberrod.
• Vend æble og selleritern i og smag til med salt og peber.
• Skyl, tør og hak persillen.
• Grill skiver af brød i ovnen.
• Læg culotteskiverne på et fad og anret med hummus og salaten.
• Drys med evt. persille og server med brød til.

Velbekomme.