Spareribs i sous vide med kartoffelsalat

Spareribs forberedt i sous vide bliver saftige og så møre, at benene kan trækkes helt rene ud, men uden at kødet falder fra hinanden. Krydderierne giver den lækre, autentiske smag, og den afsluttende grill tilfører sprød skorpe og karamelliseret overflade.

Vi danskere elsker kartofler i alle afskygninger og kold kartoffelsalat er ingen undtagelse, så her er den eneste opskrift du behøver.

Du skal bruge:

  • 1,5 kg Spareribs Iberico af Spansk Sortfodsgris ( hvis det skal være luksus ) ellers danske karmben.
  • 1-2 spsk. Pazil´s BBQ Rub
  • 1 kg. nye danske kartofler
  • 1 håndfuld radiser
  • 1 spsk. Pazil´s mors drøm
  • 4 spsk. hjemmelavet mayonnaise alternativt Hellmann’s
  • 4 spsk. cremefraiche – så fed som din samvittighed tillader
  • 2 spsk. æbleeddike el. lign.
  • sukker
  • salt
  • friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Spareribs:

Husk at fjerne hinden på bagsiden inden du tilbereder dine helt egen favorit ribs.

  1. Tør kødet godt af.
  2. Gnid BBQ krydderblandingen ind i kødet på alle sider.
  3. Skær evt. spareribs i mindre stykker, så de kan være i posen.
  4. Læg i poser (i et lag) og vakuumer ved maksimalt tryk.
  5. Tilbered efter ønske (her er brugt 65 grader/24:00 timer).
  6. Nu er det ud på Grillen, ca 5 min på hver side ( pas på flammer )

Kartoffelsalat:

  • Skrub eller pil kartoflerne og kom dem i letsaltet vand
  • Bring kartoflerne i kog, skru ned indtil kartoflerne koger let og lad dem koge i ca. 10 min. eller til de er møre.
  • Hæld vandet fra kartoflerne, skær dem i ikke alt for små stykker og stil dem i fryseren eller køleskabet imens du tilbereder dressingen

Dressing:

  • Skær radiserne i tynde skiver og læg dem i iskoldt vand
  • Bland mayo, cremefraiche, Mor´s Drøm, og eddike og smag til med sukker, salt og peber – dressingen må gerne være lidt sur/sød/salt i smagen ( lad den gerne trække i 30 min )

Samle:

  • Vend forsigtigt kartoflerne i dressingen og gør efterfølgende det samme med radiser.

Så er sommer maden klar, velbekomme.

Tips

Hvis kødet tilberedes sous vide nogle dage i forvejen:

  1. Lad kødet blive i posen og køl den ned med rindende, koldt vand og læg på køl. Her kan det holde sig i en uge ved maks. 6 grader.
  2. Inden videre tilberedning: Læg posen i varmt vand fra hanen 30 minutter for at lune kødet.
Del på facebook
Facebook
Del på email
Email

Flere opskrifter

Toscana dip

Bland 1 1/2 spsk. koldt vand med 1 spsk. Italiensk Toscana, lad det trække et par minutter. Du blander nu græsk yoghurt og mayonnaise  grundigt

Læs mere »
Scroll til toppen